ruz's simple life

自從上次去日本買回梅子果醬....

一吃驚人後....

就一直念念不忘....

現在終於等到青梅上市！

今天就趁放假...動手來做梅子果醬囉！

前晚照例先拜了google大神.....

因為看起來做法都很簡單....糖跟梅子的比例似乎都是1：1....

所以隨便看一下就決定以初夏酸甜的梅子果醬這篇為主要參考依據....

但是覺得用水煮麻煩....

就自作聰明地改成用電鍋蒸....

因為電鍋沒辦法一次蒸太多....

加上麵包機的容量/承重量也有限....

所以我弄完一批覺得量很少....

就乾脆又做了第二批....

第一次的材料：

去籽的梅肉      475g（用了1kg的青梅只取出不到一半的果肉...冏...）

二號砂糖         300g

第二次的材料：

去籽的梅肉      575g

二號砂糖         380g

鹽巴               約1/2小匙

做法筆記：

1.先將梅子一顆一顆洗乾淨+去蒂頭

雖然看到別人說要用牙籤去蒂頭....

但是我在洗的時候發現蒂頭其實還容易掉的啊！

2.將洗好的梅子放入鍋中加水蓋過梅子....

第一次我用了一杯水去蒸（想說梅子很硬咩～）.....

結果發現整個都軟爛了....直接用湯勺壓就變梅子泥了....

第二次就改用半杯水...結果還是一樣...

結論是....梅子其實還蠻容易煮軟！

3.將所有的籽取出....

雖然其實果肉很容易壓成泥....

但是把籽拿出來這步驟是我覺得最麻煩的....

一開始用筷子夾....

後來實在受不了了直接拿出漏勺....

不過事實證明改用過濾法也只會好一點點而已....

4.把梅子泥放入麵包機的內鍋....

順便秤重....

然後就發現去籽之後幾乎重量就少了一半...冏....

之後就加入糖....

本來打算依照食譜用1：1的...

可是一邊放一邊覺得糖實在多的有點恐怖....

而且因為自己先嘗了梅泥....感覺也沒有很酸....

所以就決定自己減糖....

5.啟動麵包機的果醬模式....

這部份最輕鬆了....XD

省去得站在鍋爐邊一直攪動的麻煩～～

完成後趁熱裝瓶....

總共做了這些：

第一次的材料做出來的量就是最左邊這罐....

因為蓋子是塑膠的...不敢倒扣....

其他的都是第二批做的....

一看就知道都是各種用過的罐子來裝....XD

這些就有立刻倒放形成真空以便保存囉！

剛煮好的果醬還有種水水的感覺.....

但放涼之後梅子的天然果膠就很明顯啦！

可能我用二號砂糖的關係....顏色比較深一點....

不過那都不是重點.....

重點是....吃起來除了酸酸甜甜之外....

還有點苦澀的感覺啊～～～

只能說實驗尚未成功...本人仍需努力....XD

又查了不少網友的做法....

推敲失敗可能的原因....

其一是採用青梅而非黃梅...

其二則是煮梅子時沒有換水....

其三是只去籽沒去皮....

我覺得沒有換水應該是最大的敗筆....

大多數都說至少要換一次水....

有一篇還說要換水3-4次才能脫澀....

總而言之就是沒有做到脫澀的步驟啦....

只能怪自己一開始查資料沒有周密一點...冏....

嗯....反正也還是能吃啦！

只是自己會有點小失望就是了....

等過陣子黃梅上市再來試試好了～～～

PS.關於放不放鹽巴...

我覺得吃起來沒有太大的差別.....

倒是有人用蜂蜜...

有人加麥芽糖....

還有也加入陳皮的....

糖的比例也各有不同.... 

說到底也只能自己看著辦了吧！XD