上次(雖然已經是一年多以前)用火龍果做粉紅蛋糕失敗....
明明蛋糕糊整個是很漂亮的粉紅色.....
結果烤出來的居然變成漸層效果....
雖然看起來好像是很厲害....
但其實就是個半失敗品（吃起來倒是完全沒問題）....
百思不得其解為何會如此.....
反正在那之後我也沒再繼續這個粉紅蛋糕的實驗了....
直到最近因為收到了親戚送的桑葚....
拿來做成了果醬....
讓我想到了...應該用果醬來做....
顏色就不會跑掉了吧？？？
於是就用清明連假來試試看囉！
（乖乖待在家才是防疫好國民啊！）
這次連牛奶都完全沒放....
只加了做水切優格時過濾下來的乳清....
整個蛋糕裡的脂肪含量就只有蛋黃裡那一點點了～～～
材料比例：
A：
蛋黃 6顆
桑葚果醬 55g
乳清 55g
B：
低粉 115g
C：
蛋白 6顆
糖 75g
金桔汁 1茶匙
做法：
1.將A混合用打蛋器攪勻
2.將B混合過篩加入A攪拌均勻，成為蛋黃麵糊
3.將C打發成蛋白霜
4.挖1/3的蛋白霜到蛋黃麵糊中攪拌均勻
5.把步驟4的麵糊加入剩下2/3的蛋白霜中混合均勻
6.把蛋糕麵糊倒進烤模中送進烤箱
蛋糕糊的顏色也是很漂亮的淡粉色....
而且還看得到桑葚的小小果粒....
用165度烤25分鐘後....
再待涼切開：
嗯～～不知道是不是我的心理作用....
好像還是有一點分成兩層的感覺....
不過整體而言比上次好多了....
果然要用煮過的果醬才行....
但是烤過之後顏色也變成了紫灰色.....
完全不是粉紅蛋糕....orz
天然色素真的沒辦法嗎？
看來最後只剩下蔓越莓果醬跟覆盆子果醬有希望了....
話說桑葚果粒在其中的感覺看起來有點像藍莓蛋糕....
吃起來有點微酸....尤其是咬到果粒的時候....
因為擔心果醬本身有甜味....
所以把糖的份量減少了10g....
結果做出來的蛋糕變成沒啥甜味....XD
可能果醬的甜味被乳清的酸味中和掉了....
加上自製的果醬本來也就沒那麼甜....
所以以後如果要用乳清....
就不能減糖....
如果沒用乳清倒是可以減糖試試....
話說回來....
本來有點擔心連乳脂肪都沒有(因為沒用牛奶呀～)....
這無油蛋糕不知道會不會變很乾？
結果除了上層外皮有點乾之外....
（應該用160度烤就可以解決這狀況）
蛋糕體吃起來還是很軟潤喔～～
可能是乳清的功效吧～XD
看來用果醬做無油戚風蛋糕很可以....
下次來試試別種果醬好了....
（如果有再自製果醬＆有烤蛋糕的動力的話.....）
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ruz出國去 (15)