因為上次做金桔蛋塔慘敗.....

實在不甘心....

今天就再來試試看....

 

這次的塔皮材料比例減糖也減油:

低筋麵粉   200g

杏仁粉      16g

糖        15g

奶油       75g

全蛋     1顆

 

一樣是用調理機製作塔皮.....

步驟請按此....

不過不曉得是不是減了奶油的關係....

在調理機裡面沒辦法結成大麵團.....

後來就是自己拿出來捏成一團....

明明就還是很油....奇怪.....

 

上次因為沒有盲烤....

導致塔皮幾乎全毀....

先前烤藍莓優格塔也已經對盲烤的方式上手了....

但想說這次內餡整個都是液體.....

還多烤了2分鐘....

首先是在塔皮上用叉子戳洞.....

DSC00339.JPG

之後墊烘焙紙~放上黃豆做重石.....

DSC00340.JPG

用180度烤10分鐘出爐:

DSC00341.JPG

刷上蛋液:

DSC00342.JPG

再進烤箱烤2分鐘出爐:

DSC00343.JPG

再倒入內餡~~~

 

內餡材料一樣是參考自Vera的檸檬派.....

不過上次雖然有減糖...但還是超甜....

所以我這回減糖減非常多!

內餡材料比例:

全蛋   2顆

金桔汁  12g

檸檬汁  38g

糖    25g

牛奶   100g

 

內餡做法:

1.全蛋打散後過篩

2.加入糖攪拌並靜置一段時間讓糖融化

3.再加入檸檬金桔汁攪勻

4.最後加入牛奶攪勻

5.混合好的內餡液倒入塔皮中

 

這次我改用180度先烤10分鐘.....

之後降到165度再烤15分鐘....

中間還有拿出來轉向一次....

但烤出來還是有一邊表面有點焦:

DSC00427.JPG

算了....裡面ok就好......

想說有盲烤應該沒問題了.....

結果切開一看:

DSC00430.JPG

塔皮還是有被浸溼的感覺!!!(翻桌ing...)

難道盲烤需要把塔皮烤到全熟嗎.....orz

DSC00435.JPG

唉~~~

 

雖然塔皮讓我不太滿意.....

但是這次內餡的甜度倒是比較剛好了......

雖然已經固體成型....

但還是被嫌有種水份過多的感覺....orz

我覺得我再繼續嘗試這道的機率應該不高.....

不過還是寫出來給需要的人參考.....

如果我要再做....

大概會改成多一顆蛋+少放一點牛奶吧~~~

 

 

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