ruz's simple life

因為上次做金桔蛋塔慘敗.....

實在不甘心....

今天就再來試試看....

這次的塔皮材料比例減糖也減油：

低筋麵粉　　　200g

杏仁粉　　　　  16g

糖　　　　　　  15g

奶油　　　　　  75g

全蛋　　　　　１顆

一樣是用調理機製作塔皮.....

步驟請按此....

不過不曉得是不是減了奶油的關係....

在調理機裡面沒辦法結成大麵團.....

後來就是自己拿出來捏成一團....

明明就還是很油....奇怪.....

上次因為沒有盲烤....

導致塔皮幾乎全毀....

先前烤藍莓優格塔也已經對盲烤的方式上手了....

但想說這次內餡整個都是液體.....

還多烤了2分鐘....

首先是在塔皮上用叉子戳洞.....

之後墊烘焙紙～放上黃豆做重石.....

用180度烤10分鐘出爐：

刷上蛋液：

再進烤箱烤2分鐘出爐：

再倒入內餡～～～

內餡材料一樣是參考自Vera的檸檬派.....

不過上次雖然有減糖...但還是超甜....

所以我這回減糖減非常多！

內餡材料比例：

全蛋　　　2顆

金桔汁　　12g

檸檬汁　　38g

糖　　　　25g

牛奶　　 100g

內餡做法：

1.全蛋打散後過篩

2.加入糖攪拌並靜置一段時間讓糖融化

3.再加入檸檬金桔汁攪勻

4.最後加入牛奶攪勻

5.混合好的內餡液倒入塔皮中

這次我改用180度先烤10分鐘.....

之後降到165度再烤15分鐘....

中間還有拿出來轉向一次....

但烤出來還是有一邊表面有點焦：

算了....裡面ok就好......

想說有盲烤應該沒問題了.....

結果切開一看：

塔皮還是有被浸溼的感覺！！！（翻桌ing...）

難道盲烤需要把塔皮烤到全熟嗎.....orz

唉～～～

雖然塔皮讓我不太滿意.....

但是這次內餡的甜度倒是比較剛好了......

雖然已經固體成型....

但還是被嫌有種水份過多的感覺....orz

我覺得我再繼續嘗試這道的機率應該不高.....

不過還是寫出來給需要的人參考.....

如果我要再做....

大概會改成多一顆蛋＋少放一點牛奶吧～～～