打算好好利用228連假再來練習做水果塔....

上網查食譜配方時....

無意間發現有人用調理機做塔皮....

我才想到原來可以用調理機做!!!

這樣就可以輕鬆攪麵糰....

因為方便...做甜點的興緻也會提高很多~~

 

所以這次就搬出我的飛利浦廚師料理機出來囉!

塔皮材料比例跟上次一樣(但是我把鹽拿掉了):

低筋麵粉   216g

糖        24g

奶油       84g

全蛋     1顆

 

只是這次用調理機來做....XD

DSC00274.JPG

所以改用Sablage法做塔皮....

操作順序不太一樣:(照片是第二回合時才拍的...所以裏頭有殘渣....)

1.把麵粉跟糖倒進裝了攪拌刀片的調理機

DSC00277.JPG

2.讓調理機攪拌一下(只是為了均勻)

DSC00278.JPG

3.加入切成小丁的冰奶油再攪拌

DSC00279.JPG

會變成這樣:

DSC00280.JPG

4.分兩次加入蛋液攪拌

DSC00281.JPG

會變成這樣....還是分開的粉粒狀....

DSC00282.JPG

繼續攪拌1~2分鐘....

DSC00283.JPG

就會變成麵糰啦~~

DSC00285.JPG

超方便的!

同樣的比例材料我直接做兩次....

兩團麵糰大概可以烤三次....

後來洗調理機那些東西時覺得我應該再多做兩次....

因為(沒洗碗機)油膩膩的小東西真的很難洗.....orz

 

內餡材料:

全蛋   2顆

金桔汁  10g

柳丁汁  40g

糖    55g

牛奶   100g

 

內餡做法:

1.全蛋打散後過篩

2.加入糖攪拌並靜置一段時間讓糖融化

3.再加入金桔跟柳丁汁攪勻

4.最後加入牛奶攪勻

5.混合好的內餡液倒入塔皮中

 

內餡比例跟做法主要參考Vera的檸檬派....

但是沒檸檬所以又用金桔取代....XD

除了必要的減糖之外....

因為我推估我的派盤比較小....

DSC00290.JPG

所以其他的材料都改成2/3的量...

想不到裝下去剛剛好.....

DSC00291.JPG

真是好險~~

 

用165度烤30分鐘....

出爐時看不出有什麼異狀.....

DSC00297.JPG

除了因為火力不均有一塊比較焦....

DSC00299.JPG

但等到切開要吃時才發現....

靠近中間的塔皮似乎沒全熟?

因為沒有酥脆感....

從下面看才發現有一個區域隆起....

難道是塔皮沒有先戳洞的關係?

總之只好再進烤箱又烤了大概12分鐘.....

但是還是不行....orz

DSC00305.JPG

下方的塔皮就是兩層....

後來也懶得再烤了....

直接吃掉還是能吃....

DSC00307.JPG

不過似乎太甜了些~~~

我明明都減糖了!

看來還得再減糖....

(而且我這次居然忘了要減塔皮的甜度!)

下次也得直接提高烤箱的溫度到200度....

 

 

創作者介紹

ruz's simple life

ruzsimplelife 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • chichiskyfly
  • 這個金桔橙汁塔很有宜蘭味,光想像就能感受那酸酸甜甜的布丁口感。
    如果塔皮先用叉子插幾十個小洞,然後再盲烤到半熟,之後再填入內餡續烤,可能能改善塔皮沒熟的部分。我推想啦~
  • 看來真的得有盲烤這步驟才行....
    謝啦~~
    下回試試...

    ruzsimplelife 於 2017/02/26 10:53 回覆

找更多相關文章與討論