其實是因上週想用南瓜泥做擠花....
一整個(太濕軟)慘敗....
所以就改用地瓜來試試....
深怕又發生類似南瓜泥的慘況....
所以爬了很多文....
發現可以把南瓜泥做成鮮奶油跟卡士達.....
既然如此....
我就用地瓜泥來試試....
先把200g鮮奶油+7g糖打發....
用調理機的確很快速的就打發了鮮奶油....
比自己用手持的電動攪拌器快多了~~
不過要把鮮奶油挖起來的時候比較麻煩.....-_-
我決定再打第二回合.....
還打算計時一下....看大概是多久時間.....
結果大概3分鐘時看起來已經有點打發....
想說再硬一點好了...
然後我就眼睜睜的看打發的鮮奶油瞬間油水分離.....
.................orz
一整個傻眼......
原來人家說用調理機很容易打過頭就是這種狀況!
唉~~又爬了文....加了一點牛奶下去打....
也是無法恢復....
就算了.....
分離出來的奶水就當泡芙要用的牛奶....
至於那像奶油的東西還真不知道要怎麼用???
[地瓜鮮奶油]
總之鮮奶油打好之後放冰箱冷藏.....
(爬文說鮮奶油要冷藏2~3小時再加入地瓜泥拌勻)
我採用的比例是 地瓜泥:打發鮮奶油=2:1
攪拌均勻之後是這樣淡淡的黃色(因為用的是黃地瓜):
雖然地瓜泥是鮮奶油的兩倍.....
但是吃起來還是有鮮奶油的味道跟感覺....
不過比起單純鮮奶油的膩感已經好太多了~~~
[地瓜卡士達]
材料比例:
蛋黃 2顆
糖 15g
玉米粉 15g
牛奶 150g
地瓜泥 (地瓜泥:卡士達=1:1)
做法:
1.蛋黃+糖混合
2.加入過篩的粉類攪拌成蛋黃糊
3.牛奶倒入蛋黃糊攪拌
4.隔水加熱並不斷攪拌至濃稠狀
5.表面趁熱封上保鮮模避免乾燥放涼
6.地瓜泥加入卡士達醬中攪拌均勻
攪拌均勻之後是這樣:
也是淡淡的黃色.....
不過兩碗放在一起相比....
就看得出來地瓜鮮奶油的顏色來得更淡.....
就味道上來說....
兩種的地瓜味都算明顯.....
甜度也都不高....都不錯吃~~~
就口感而言.....
雖然地瓜鮮奶油的確是比較沒那麼厚重感....
但是也沒有想像中的輕盈口感....
重點是(對我而言)還是有種鮮奶油噁噁的感覺....
(還是其實是心理作用?)
雖然吃是沒問題....
但我想以後應該還是會做地瓜卡士達....
而非地瓜鮮奶油來當內餡....
不過要擠花還是得用地瓜鮮奶油啦~~~
同場加映~~
最後加了打發鮮奶油的巧克力卡士達:
其實我就是把原來的卡士達分成一半....
一半留著跟地瓜泥混合....
另一半就繼續加熱~丟入巧克力碎塊攪拌均勻....
完全涼了之後再加入打發鮮奶油....
比例是1:1....
不過很難攪均勻....真的是奮力攪了很久....
味道比起地瓜口味的甜....
可能是巧克力本身比較甜的關係吧~~
至於口感....
我覺得還是不輕盈....
我到底是為了什麼加鮮奶油的啊~真是的.....
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