其實我不知道要怎麼下標題比較適合....
因為我只是為了要做個有裝飾的蛋糕....
才會弄白巧克力甘納許試試的...
總之還是從頭開始記吧～～
其實是趁朋友生日之便....
想說再來練習個像樣一點的蛋糕....
最初是想用糖霜寫字+畫圖做裝飾...
研究了一番之後放棄....
後來決定用白巧克力當底...黑巧克力寫字....
蛋糕本體原本打算做芝麻戚風或試驗檸檬戚風看看的....
結果看到冰箱裡又出現不太好吃的蒸南瓜....
就乾脆再做南瓜戚風吧～～
當然還是無油的材料：
A：
蛋黃 6顆
牛奶 70g
南瓜泥 110g
B：
低粉 110g
C：
蛋白 6顆
糖 75g
檸檬汁 1茶匙
做法：
1.將A混合用打蛋器攪勻
2.將B混合過篩加入A攪拌均勻成為蛋黃麵糊
3.將C打發成蛋白霜
4.挖1/3的蛋白霜到蛋黃麵糊中攪拌均勻
5.把步驟4的麵糊加入剩下2/3的蛋白霜中混合均勻
6.把蛋糕麵糊倒進烤模中送進烤箱
9吋圓模用165度烤了40分鐘才搞定....
早上開始做蛋糕...烤到中午出爐....
還要放到下午變涼之後脫模....
我差不多是等到完全涼透才開始做裝飾....
白巧克力甘納許的材料跟做法：
白巧克力 240g
動物性鮮奶油 120g
將鮮奶油煮到微熱後....
加入白巧克力攪拌至完全融化....
做之前查資料時才知道原來白巧克力根本就沒有可可的成份....
根本不能算是巧克力....
相較於一般的巧克力也會比較軟...
所以本來我就打算白巧克力跟鮮奶油的比例要調整...
想不到最後調成2：1了～～
因為是第一次用白巧克力....
一打開包裝....
因為天氣太熱都已經軟化了不說....
那撲鼻而來的甜味也未免太恐怖了～～～
幸好我做的蛋糕向來就不怎麼甜....
而且這次還刻意又再減糖....
回到正題....
我異想天開的想說做鏡面蛋糕會比較漂亮....
還照著周老師的方法進行調溫的步驟....
但是不知道是比例不對...量不夠....還是白巧克力根本不適合做鏡面....
淋上去的結果還真是不怎麼樣.....
想說....好吧～～那就還是先冰起來....
硬一些之後再淋第二次（按理說就會非常美～）....
結果因為白巧克力甘納許剩的量也沒那麼多....
再淋一次也只能這樣：
沒辦法啦～～
只能用這樣當底來繼續裝飾了....
當然還是要先冰起來....
等到表面變得比較硬才好寫字....
一邊冷藏....
一邊把苦甜巧克力隔水加熱融化....
我還順便把殘餘的白巧克力甘納許也加了進去.....XD
然後裝進小塑膠袋....
在角角剪個超小的洞....
拿出冷藏的蛋糕開始在上頭寫字....
第一次用巧克力寫字....不太順手～～～
畫圖也畫的有點掉漆....XD
可見紙筆草稿是一回事....
實際上畫又是另一回事了～～～
可能我洞實在剪的太小吧！
反正巧克力還剩很多（原來根本只要一點點就可以了...orz）....
就連側邊也再做點裝飾：
本來側邊完全是亂搞的說....
結果居然因為側邊也加了裝飾線....
反而變得更像樣了...哈哈！
雖然實際上這樣搞了老半天....
忍不住覺得用鮮奶油霜飾搞不好還容易又漂亮的多～～～
PS.就算再加了側邊裝飾...巧克力還是剩很多...於是就加了牛奶拿去做小冰磚了！
好啦～～
外表是一回事....
好吃還是比較重要！
那晚切來吃....
嗯....還是有些小洞....
............
好啦～其實也不小....
不過我覺得算是蠻成功啦～～
而且南瓜戚風本身口感綿密真是好吃！
不過外頭那層白巧克力真的是無敵甜的....冏.....
搭一點苦甜巧克力吃是還行....
單吃真的很恐怖....
我這下又得煩惱剩下的那260g白巧克力該怎麼辦了～～～
留言列表
ruz出國去 (15)