前陣子把自製的梅子果醬加到珊瑚草裡頭去煮...
想說做個梅子果凍....
結果煮了一大鍋都完全無法凝固....超慘的～～～
真是驗證了珊瑚草完全不耐酸....orz
可是天氣實在無敵熱....
讓我很想吃酸酸的果凍....
於是查了一些格友的做法後...
決定用吉利丁來做檸檬果凍....
因為查太多搞到都忘記我到底是從哪篇改的了....
總之用的比例是：
檸檬汁 70ml
糖 40g
開水 190ml
吉利丁 2片
做法：
1.吉利丁片泡冰水備用
2.開水+糖煮到微熱（基本上就是糖融化就可以）
3.將泡軟的吉利丁片放進去攪拌均勻
4.等到完全變涼再加入檸檬汁攪拌
（基本上是為了不破壞維他命C）
5.裝到容器中放入冰箱冷藏
我用的是大創的矽膠蛋糕模...還沒拿來做杯子蛋糕就先裝果凍...XD
但是看起來很清涼的感覺....跟果凍很搭呀～～
因為吉利丁本來就不太容易凝結....
我也很怕因為太酸而失敗....
一般來說好像要放過夜比較好....
不過因為太想吃....XD
過了大概2～3小時發現已經凝固了....
立刻就來吃....
本來想說用矽膠軟模就可以很容易脫出漂亮的樣子.....
結果根本都黏住....完全不行.....orz
不過吃起來酸酸嫩嫩的....還不錯！
倒是又被老媽說口感太軟....
而且還嫌太酸....
好吧～～幸好是少少的試驗品....
只有6小杯而已....
被老媽一說害我也覺得口感不甚滿意....
今天又搜尋了不少做法....
撇掉並非完全天然的吉利T跟蒟蒻果凍粉（不然我很喜歡蒟蒻果凍的口感說）....
也有不少人選擇用寒天來做檸檬果凍.....
於是我只好衝出去買寒天粉....
然後烘焙用品行的老闆娘說洋菜粉就是寒天粉....
真正的寒天粉貴到爆....
於是我就只好買了洋菜粉回來....-_-
這次做法主要參考的是這篇.....
材料比例：
檸檬汁 55g（其實是擠了一顆剛好這樣就這樣吧～）
糖 60g
洋菜粉 2-3g（雖然有電子秤但是太輕了）
自來水 200g
冷開水 200g
做法：
1.糖+洋菜粉+水煮滾（如果不是用自來水應該也不用煮到滾吧？）並攪拌均勻
2.加入200g的冷開水直接降溫
3.放涼後再加入檸檬汁（也是為了不要破壞維他命C啦！）
4.裝入容器中放入冰箱冷藏
這時候就發現洋菜粉的凝結力好強啊～～
都還沒放入冰箱....
降到室溫的程度時就有開始凝固的感覺了.....
冷藏之後根本半小時就ok....
用玻璃器皿裝起來的效果好像沒有想像中的好.....
可能因為不夠透明的關係....
然後用矽膠烤模裝的....
因為洋菜凍會比較硬脆的關係....
（雖然水放得多還是軟啦～）
竟然可以脫模ㄟ....
但還是沒辦法有完整的樣子....就不拍照了....冏....
這回吃起來沒被嫌太酸了.....
我覺得口感是軟....但是跟吉利丁做出來的完全不一樣....
只是味道不知為何讓我回想起小時候吃的洋菜果凍了....
我以前就是不喜歡洋菜會有的某種味道....
後來我們家才都改成用珊瑚草做果凍的....
可是難道檸檬壓不過洋菜的味道？？？？
還是是我自己心理作用？
唉....
總而言之好像還是沒辦法做出心目中理想的口感....
（味道在吉利丁那關就沒問題了～）
難道我真的要用比較不天然的蒟蒻果凍粉嗎？～～
20140718補記：
隔了一天再脫模....雖然還是缺了一小角....
但是寒天版的果然比較能成形....
冰久一點還是有差....
妙的是味道居然讓我覺得變得更有檸檬的酸味....
好像有比較對胃一點囉～～
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ruz出國去 (15)