這星期原本是沒打算要做蛋糕的...
結果早上一起床看到餐桌上一顆蒸好的南瓜...
......明顯就不好吃的模樣...冏...
反正本來約好的聚會也臨時取消了....
乾脆就來試烤個南瓜戚風蛋糕吧~~
材料比例主要來自小紅莓の手作烘焙....
只是我減了不少糖+改成無油配方:
A:
蛋黃 5顆
南瓜泥 90g
牛奶 60g
B:
低粉 90g
C:
蛋白 5顆
糖 65g
檸檬汁 1茶匙
做法:
1.將A混合用打蛋器攪勻
2.將B混合過篩加入A攪拌均勻成為蛋黃麵糊
3.將C打發成蛋白霜
4.挖1/3的蛋白霜到蛋黃麵糊中攪拌均勻
5.把步驟4的麵糊加入剩下2/3的蛋白霜中混合均勻
6.把蛋糕麵糊倒進烤模中送進烤箱
為了加快烤的速度....所以用(9吋)中空烤模....
165度烤20~25分鐘就差不多熟了....
1小時後脫模:
看起來還不賴....
但是上週六做咖啡戚風時慘敗...切開才發現蛋糕體整個幾乎是中空....
所以不能光看外表....
今天的南瓜戚風蛋糕....摸起來也有點不妙....
切開來一看...這面看起來很正常:
但另一面超慘:
(不過南瓜蛋糕的顏色真是很漂亮ㄟ~~^_^)
真是搞不懂為啥會這樣?
明明上週日做原味戚風蛋糕就很正常:
雖然也是有洞...但就這個大小:
一開始做戚風蛋糕時都沒這樣....
為什麼現在一直有洞出現?
雖然說上週六的咖啡戚風的狀況比今天更是慘多了...orz
我現在假設問題是出在進烤箱前有敲桌的關係....
敲桌的目的是為了消去比較大的氣泡....
以前我都沒敲時反而沒事....
這兩週敲了反而蛋糕烤出來都要垮了...>_<
我看以後還是不要敲或是用普通圓模來烤就好了!
雖然洞很大....冏....
但是南瓜戚風蛋糕的口感真的很軟綿....
還覺得有點像輕乳酪蛋糕的口感哩....XD
我自己減糖的甜度很剛好....
南瓜也香味也很足.....
真的是很好吃的一款無油戚風蛋糕!
把乏人問津的南瓜加工成另一樣食品算是成功啦....
如果解決了那中間的大洞問題就更棒囉~~
[20170416補記6顆蛋配方比例]
A:
蛋黃 6顆
南瓜泥 108g
牛奶 72g
B:
低粉 108g
C:
蛋白 6顆
糖 75g
檸檬汁 1茶匙
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