這星期原本是沒打算要做蛋糕的...

結果早上一起床看到餐桌上一顆蒸好的南瓜...

......明顯就不好吃的模樣...冏...

反正本來約好的聚會也臨時取消了....

乾脆就來試烤個南瓜戚風蛋糕吧~~

 

材料比例主要來自小紅莓の手作烘焙....

只是我減了不少糖+改成無油配方:

A:

蛋黃              5顆

南瓜泥           90g

牛奶             60g 

B:

低粉             90g

C:

蛋白              5顆

糖                65g

檸檬汁         1茶匙

  

做法:

1.將A混合用打蛋器攪勻

2.將B混合過篩加入A攪拌均勻成為蛋黃麵糊

3.將C打發成蛋白霜

4.挖1/3的蛋白霜到蛋黃麵糊中攪拌均勻

5.把步驟4的麵糊加入剩下2/3的蛋白霜中混合均勻

6.把蛋糕麵糊倒進烤模中送進烤箱

 

為了加快烤的速度....所以用(9吋)中空烤模....

165度烤20~25分鐘就差不多熟了....

1小時後脫模:

DSC00293

看起來還不賴....

但是上週六做咖啡戚風時慘敗...切開才發現蛋糕體整個幾乎是中空....

所以不能光看外表....

今天的南瓜戚風蛋糕....摸起來也有點不妙....

切開來一看...這面看起來很正常:

DSC00294

但另一面超慘:

DSC00297

(不過南瓜蛋糕的顏色真是很漂亮ㄟ~~^_^)

真是搞不懂為啥會這樣?

明明上週日做原味戚風蛋糕就很正常:

DSC00213

雖然也是有洞...但就這個大小:

DSC00214  

一開始做戚風蛋糕時都沒這樣....

為什麼現在一直有洞出現?

雖然說上週六的咖啡戚風的狀況比今天更是慘多了...orz

我現在假設問題是出在進烤箱前有敲桌的關係....

敲桌的目的是為了消去比較大的氣泡....

以前我都沒敲時反而沒事....

這兩週敲了反而蛋糕烤出來都要垮了...>_<

我看以後還是不要敲或是用普通圓模來烤就好了!

 

雖然洞很大....冏....

但是南瓜戚風蛋糕的口感真的很軟綿....

還覺得有點像輕乳酪蛋糕的口感哩....XD

DSC00295

我自己減糖的甜度很剛好....

南瓜也香味也很足.....

真的是很好吃的一款無油戚風蛋糕!

把乏人問津的南瓜加工成另一樣食品算是成功啦....

如果解決了那中間的大洞問題就更棒囉~~

 

[20170416補記6顆蛋配方比例]

A:

蛋黃              6顆

南瓜泥          108g

牛奶             72g 

B:

低粉            108g

C:

蛋白              6顆

糖                75g

檸檬汁         1茶匙

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