為了配合自己用的9吋烤模....
本週來試驗一下改成6顆蛋的比例配方～～
自己計算出來的材料量：
A：
蛋黃 6顆
牛奶 100g
B：
低粉 115g
香草粉 1小匙
C：
蛋白 6顆
糖 85g
檸檬汁 1茶匙
D：
葡萄乾 90g
做法：
1.將A混合用打蛋器攪勻
2.將B混合過篩加入A攪拌均勻，再加入2/3的葡萄乾成為蛋黃麵糊
3.將C打發成蛋白霜
4.挖1/3的蛋白霜到蛋黃麵糊中攪拌均勻
5.把步驟4的麵糊加入剩下2/3的蛋白霜中混合均勻
6.將一半的蛋糕麵糊倒進烤模中再均勻灑上剩下的葡萄乾
7.把剩下的蛋糕麵糊倒進烤模中送進烤箱
這次設定165度烤25分鐘....
感覺挺剛好的....
從烤箱拿出來也立刻倒扣....
想不到本來看起來膨脹的挺好的模樣.....
還是有些倒縮：
真是的...我本來還覺得這次裂口裂的不錯說...
不過反正翻過來之後什麼也看不出來....
說實在已經比我預期來得好了....
因為我這次分蛋時不知道是蛋有問題還是我手殘.....
反正就有蛋黃跑到蛋白裡頭去了....
結果蛋白霜打起來狀態不夠好....
要打出乾性發泡果然是一點蛋黃都不能沾到！
..................
就是這樣啦～～
這個重要的步驟出搥後....
我心想大概要變成海綿蛋糕了吧.....
明明用了6顆蛋....
整體的量看起來卻比之前用5顆蛋還少....冏....
不過切開後看起來狀態還不錯啦.....
葡萄乾也真的有夾在中間的感覺.....
口感也還是偏戚風而非海綿蛋糕的口感....
雖然還是被爸媽說：這次好像比較沒發起來喔.....
老媽還自己幫我解釋：會不會是放葡萄乾的關係？
XD
總而言之看起來6顆蛋這比例是ok啦.....
下次分蛋時真的要十分小心就是了.....
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ruz出國去 (15)